園や学校のルールはいかがでしょうか？
厚生労働省や文部科学省は保育園及び学校におけるアレルギー対応ガイドラインに、給食を含め「アレルギー対応を要する児」は医師の診断による生活管理指導票の提出を必須とすると記されています。
主治医が除去の要否を判断し、必要に応じて紹介受診を検討されます。これを提出されない場合、原則対応できません。保護者の方にもガイドラインをお見せし、ご説明なさってはいかがでしょうか。